Мир японской анимации. Аниме и манга в Украине. Сообщество форумов  

Вернуться   Мир японской анимации. Аниме и манга в Украине. Сообщество форумов > Японские разделы > Японский уголок
Регистрация Справка Пользователи Календарь Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы
Старый 12.03.2008, 13:35   #1
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,539
Поблагодарил(а): 2,658
Поблагодарили 2,387 раз(а) в 1,434 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию Сервировка стола по-японски

Чтото я малость переключилась на Японскую кухню и все что с ней связано

Правила сервировки стола в Японии очень сильно отличаются от европейских. Проявляются эти отличия уже в том, что у японцев не принято есть за общим столом: каждый гость сидит за отдельным низеньким лакированным столиком на подушках. На каждый стол сразу же выставляются все блюда, поскольку большинство из них японцы едят при комнатной температуре, за исключением супа и риса – они обязательно должны быть горячими. Поданные к столу блюда можно есть в любом порядке по собственному желанию.

При сервировке стола непременно соблюдаются эстетические требования: меню тщательно продумывается не только с точки зрения сочетаемости продуктов, но и с учетом внешнего вида блюда, а все кушанья красиво раскладываются на разнообразных маленьких тарелочках, блюдцах, подносиках и пиалочках, причем, как правило, для каждого типа блюд предназначена своя собственная посуда. Это же касается и национальных напитков, в частности сакэ: его подают в небольших глиняных или фарфоровых кувшинчиках без ручек (в этой же посуде сакэ и подогревают), а пьют из небольших стопочек или маленьких квадратных деревянных коробочек, на которых обязательно указывается сорт сакэ или название ресторана. При сервировке стола японцы широко используют темную лакированную посуду, которая оттеняет и подчеркивает белизну основного национального продукта – риса.

Японцы выработали и свои правила расстановки блюд. В соответствии с ними, рис ставится с левой стороны, суп – с правой, а основное блюдо – по центру, ближе к едоку. Разнообразные маринады и соленья располагаются слева, справа и немного сзади основного блюда, а соусы и приправы размещаются справа от того кушанья, для которого они предназначены. Палочки для еды (хаси) кладут на специальные подставочки или подносики, чтобы они не касались стола, при этом они должны быть обращены влево тем концом, которым берут пищу.

Особый вид японской сервировки – это бэнто, то есть набор традиционной еды в специальной коробке, разделенной на несколько секций, в каждой из которых размещается один вид продуктов. Бэнто составляют дома или покупают в магазине и едят при путешествии в поезде или во время загородных прогулок. Широкой популярностью бэнто пользуется также у школьников и студентов, рабочих и служащих.

Набор продуктов, входящих в бэнто, чрезвычайно разнообразен, но он обязательно включает вареный рис и тюбик соевого соуса (о палочках для еды тоже никогда не забывают). Туда также могут входить различные овощи (морковь, ростки бамбука, капуста, маринованные сливы и т.д.), водоросли и рыба или мясо в каком-либо виде. В бэнто, приготовленных дома, может оказаться все что угодно – от бутербродов до омлета и жареного мяса. Существуют и особые разновидности бэнто, предназначенные для европейских и американских туристов, - они носят название «станционных бэнто», поскольку, в основном, продаются на вокзалах и включают, как правило, недорогие виды суши, сэндвичи, соус Чили, тушеную рыбу и другие привычные для неяпонцев блюда, а также какой-нибудь местный деликатес. На коробках с бэнто обязательно указывается время приготовления пищи.

В Японии существует довольно четкое разделение еды на домашнюю и ресторанную, однако в обоих случаях любое блюдо нужно съесть в течение 10 минут после его приготовления, когда оно еще не потеряло вкус, который хотел придать ему повар. В японских ресторанах блюда подают в несколько приемов на отдельных подносах, причем порядок подачи определен довольно строго. На первом подносе обязательно подаются блюда из овощей, сашими и устрицы, на последнем – суп, рис и маринады, а в промежутке между ними могут быть поданы всевозможные кушанья из рыбы и мяса со всяческими приправами. В меню очень дорогих ресторанов обычно представлены два-три варианта, включающих 10-12 блюд, подаваемых в жестко установленном порядке.

Во время домашних трапез на столе обычно присутствуют рис, суп, блюда из рыбы и жареные или тушеные овощи. Если за столом будут гости, то к этому перечню добавляются закуски, салаты, маринованные овощи и сакэ, причем очень многие вкусные блюда готовятся непосредственно в присутствии гостей, поскольку для этого не требуется много времени и сил, а необходимы лишь сковорода и заранее подготовленные продукты, красиво разложенные на подносе. Десерт на домашнем столе, как правило, отсутствует, зато зеленый чай подается до, после и во время еды.

http://leit.ru/modules.php?name=Pages&pa=showpage&pid=8

Последний раз редактировалось NiTokris, 13.02.2009 в 00:30.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Реклама на форуме
Эти 3 пользователя(ей) сказали Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
batonnnn (14.03.2008), Irena (31.05.2008), otakuSiD (13.03.2008)
Старый 13.03.2008, 12:31   #2
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,539
Поблагодарил(а): 2,658
Поблагодарили 2,387 раз(а) в 1,434 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

Посуда и кухонная утварь

Из статьи, посвященной правильной сервировке стола по-японски, ясно, что японцы придают немаловажное значение посуде. Остановимся на ней поподробнее.


Основной посудой для приготовления пищи являются разных размеров набэ, которые употребляются в качестве кастрюль, сковородок и горшочков. Набэ, в основном, изготавливаются двух видов – из керамики и металла (сейчас появились электрические аналоги различных набэ). Посуда с тефлоновым покрытием популярностью у японцев не пользуется, т.к. она плохо переносит высокие температуры.

В керамических набэ, похожих на наши горшочки, и готовят пищу, и подают ее к столу. Такие набэ требуют внимания, поскольку обычно они глазированные только изнутри и из-за этого могут треснуть, если их поставить на огонь влажными (обсушивают их просто перевернув вверх дном).

Металлические набэ бывают медные (они дорогие, но тем не менее очень ценятся японскими кулинарами), алюминиевые с особым покрытием желтого цвета (более дешевая альтернатива медным) и чугунные. Набэ этого вида представляют собой аналог наших глубоких сковородок, отличающихся в зависимости от предназначения размерами, глубиной и формой. Так, например, для приготовления яичницы, с японской точки зрения, лучше воспользоваться прямоугольной набэ, небольшая набэ с вертикально укрепленной ручкой пригодится для тонкого омлета, а тяжелая чугунная и глубокая набэ будет полезна при приготовлении блюд в кипящем соусе. Помимо этого существуют специальные набэ с решеткой – их используют для обсушивания блюд, которые жарятся в кипящем масле. Из всех набэ наиболее популярны те, у которых плоское, ровное и толстое дно, способствующее равномерному прогреванию, и прямые или слегка выпуклые стенки. Крышки для набэ тоже вопрос особый: японцы используют плоские круглые деревянные крышки (обычно еловые или кедровые), которые утапливаются, прижимая продукты, а не накрывают набэ, как крышки наших кастрюль, поэтому их подбирают на 1,5-2 см меньше диаметра набэ. При этом пища плотно прикрывается, но у излишней влаги есть возможность испариться, а не оседать на крышке, снижая тем самым вкусовые качества приготавливаемого блюда. Эти же деревянные крышки не дают поверхности кушанья высохнуть. Перед тем, как накрыть набэ крышкой, ее нужно на несколько минут опустить в воду. Если за деревянными крышками правильно ухаживать, то есть мыть теплой водой, не применяя чистящие средства и щетки, и не вытирать, а сушить на воздухе, то они могут прослужить много лет.

На любой японской кухне присутствует деревянная кадушка, как правило, с крышкой, куда перекладывают рис из набэ, а также деревянная лопаточка, которой его берут, и плоский веер для охлаждения.

Перечисляя японскую утварь, невозможно не упомянуть о довольно своеобразных небольших ступках (кухонные комбайны слишком велики для маленьких японских порций). Эти ступки сделаны из двух мисочек: внутренняя миска-колба сделана из глины или твердого пластика (чтобы она не шаталась, используются пластиковые или резиновые прокладки или просто влажное полотенце), а внешняя – керамическая с устойчивым дном. Пестик для таких ступок изготавливают из благородных пород деревьев, например, из кедра.

Очень необходимы при приготовлении японских блюд сито (лучшим считается сделанное из конского волоса) и разнообразные терки. Не обойтись здесь и без разных видов ножей. Например, нож с широким лезвием используется для нарезки овощей, а со скошенным – для мяса; мечеобразный нож пригодится для нарезки сырой рыбы, а небольшой нос конусовидной формы будет незаменим при разделке моллюсков.

Часть кухонной утвари по-прежнему делается из бамбука. Это, в первую очередь, циновки, в которые заворачивают некоторые блюда для придания им нужной формы, бамбуковые подносы разнообразных форм и размеров и плетенки двух видов – круглые со слегка вогнутыми краями, напоминающие дуршлаг и используемые как его аналог, и квадратные, наподобие плоской коробки. Из бамбука также делают шампуры для якитори, которые нужно перед использованием смочить холодной водой, чтобы они не обгорели, и небольшие тонкие палочки, используемые вместо шпажек.

К японской кухонной утвари относятся и хаси – палочки, которые используются для еды и приготовления пищи (для помешивания и переворачивания), в последнем случае их длина может достигать 30 см. Хаси бывают нескольких типов: изготовленные из криптометрии с одним заостренным концом, сделанные из кедра с обоими острыми концами (ими можно есть одновременно и мясные и рыбные блюда) и одноразовые из простых пород деревьев, не разрезанные с одного конца (их разламывают непосредственно перед едой). Сейчас появились палочки из пластмассы, но они используются преимущественно в маленьких кафе.

Столовая посуда у японцев, в основном, лакированная, деревянная, фаянсовая и фарфоровая. К ней относятся разнообразные пиалы, тарелки наподобие плоских вазочек, мисочки и подносики.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
Irena (31.05.2008), otakuSiD (16.03.2008)
Старый 14.03.2008, 16:54   #3
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,539
Поблагодарил(а): 2,658
Поблагодарили 2,387 раз(а) в 1,434 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

Копирую с другой темы, которую тоже основала

Домбури - посуда, плошка.

Посуда

Функциональное назначение посуды

Как пользоваться японской посудой

Существуют различные правила раскладывания кушанья и сервировки стола, установленные для того, чтобы накрытый стол был красивым, и чтобы было удобно есть.

Разновидности тарелок

Моридзара
Тарелка для раскладывания ингредиентов для блюда набэмоно. Используется также для подачи сасими и вареных блюд.
http://i019.radikal.ru/0803/6b/01eafe9dfe39.jpg

Торидзара
Тарелка для накладывания еды из общего блюда.
http://i042.radikal.ru/0803/86/088889d72008.jpg

Кодзара
Тарелка для закуски к сакэ, для соевого соуса и другого, что подается небольшими порциями.
http://i041.radikal.ru/0803/71/10eb0d9054eb.jpg

Чёхокеисара
Прямоугольная тарелка для подачи жареной рыбы или сасими. Жареная рыба кладется так, чтобы голова была слева, живот перед гостем. На самом переднем плане – специи.
http://i007.radikal.ru/0803/82/c354ea567ea4.jpg

Сасимидзара
Тарелка для сасими, но используется для подачи и других блюд.
http://i042.radikal.ru/0803/6e/c446a6efd58f.jpg

Какудзара
Квадратная тарелка для вареных блюд, небольших порций сасими, фруктов и т. д. Очень широко используется.
http://i011.radikal.ru/0803/64/e4d696979fb5.jpg

Разновидности мисок

Кобати
Малая миска для подачи солений.
http://i038.radikal.ru/0803/1b/fb44a3495e1c.jpg

Тюбати
Средняя миска для подачи вареных блюд и сасими.
http://i005.radikal.ru/0803/a7/89581d7abee2.jpg

Морибати
Миска для подачи вареных блюд.
http://i039.radikal.ru/0803/87/628d5da89ee5.jpg

Пиалы

Домбури
Большая пиала для подачи блюд с лапшой
http://i033.radikal.ru/0803/83/8cb7d4b8543e.jpg

Кодомбури
Малая пиала для подачи блюд тэндон, тираси и другие
http://i040.radikal.ru/0803/f9/43c027ed4986.jpg

Гоханчаван
Пиала для риса. По правилам приличия следует есть рис небольшими порциями.
http://i042.radikal.ru/0803/b1/804ab6f57b6e.jpg

Мэоточаван
Пиалы супружеские. Большая пиала для мужа, малая – для жены.
http://i007.radikal.ru/0803/01/a04e3014a567.jpg

Ован
Пиалы для супа – Ован
http://i032.radikal.ru/0803/0d/0204915abf80.jpg

Палочки и как ими пользоваться

http://i039.radikal.ru/0803/ab/ee18886a978f.jpg

Рис и суп ставятся в передней части столика. Основной принцип таков: та посуда, которую при еде берут в руки, ставится слева, а та, которую берут в руки не очень часто – справа. Малую пиалу тоже обычно берут в руки, и ее ставят слева.
Посуду с жареными блюдами и рыбой в руки не берут и ее ставят в самый дальний угол.
Хасиоки – подставка для палочек.
http://i020.radikal.ru/0803/cc/79907ffe2c7a.jpg

Чайная посуда и подставки для чайных чашек

На подставки (тятаку) ставятся чайные чашки (юноми) с уже налитым чаем. С чайника (кюсу) снимают крышку, засыпают чай и наливают горячую воду.

Тятаку
Кюсу
Юноми

http://i038.radikal.ru/0803/fe/c47c234c4009.jpg
http://i004.radikal.ru/0803/fa/7b2bfa22a00a.jpg
http://i041.radikal.ru/0803/21/e8b3b95258e5.jpg
http://i002.radikal.ru/0803/6a/79e8e6309510.jpg
http://i003.radikal.ru/0803/0c/8c6fdbab1474.jpg
http://i020.radikal.ru/0803/42/57a65abab06e.jpg

Дзару – бамбуковая плетеная корзинка
Используется для подачи гречневой и обычной лапши

Дзару-соба – гречневая лапша соба в корзинке.
Дзару-удон – мучная лапша удон в корзинке.
Удон и соба в корзинке.

http://i005.radikal.ru/0803/86/3b76fe39b7bd.jpg
http://i042.radikal.ru/0803/e5/975b014d59e5.jpg
http://i005.radikal.ru/0803/13/1e7f0460adfa.jpg

Сакэ - японское рисовое вино
Токкури – бутылочка для сакэ.
http://i035.radikal.ru/0803/d5/9bf15f30a777.jpg

Отёко – чашечка для сакэ.
http://i001.radikal.ru/0803/91/855e532922e5.jpg

Сакэ можно пить подогретым, а можно и холодным. Главное, чтобы оно Вам понравилось

Дзюбако – квадратные деревянные коробки для различных блюд

Большая новогодняя коробка для новогодних угощений
Малая коробка - для таких блюд, как унадзю и тэнзю

Дзюбако (осечи рери) = http://i033.radikal.ru/0803/47/13c58831bd06.jpg
Дзюбако = http://i028.radikal.ru/0803/01/8fe278db3f97.jpg
Унадзю (угорь) = http://i006.radikal.ru/0803/42/290904477430.jpg
Тензю (тэмпура) = http://i027.radikal.ru/0803/94/84717cce76ae.jpg

Обон – поднос для подачи кушаний и сакэ

http://i009.radikal.ru/0803/51/9995516b8caa.jpg
http://i030.radikal.ru/0803/32/07faffb99c52.jpg
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Реклама на форуме
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (16.03.2008)
Старый 17.03.2008, 18:12   #4
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,539
Поблагодарил(а): 2,658
Поблагодарили 2,387 раз(а) в 1,434 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

Традиции приема пищи
Как есть японские блюда
Суп

По традиции японской кухни все блюда сразу выставляются на стол, никаких смен блюд. Тем не менее, обед все-таки следует начинать с похлебки (суимоно): суп потэтто картофельный с фрикадельками или без, уха "суимоно" и "рамен", горячая лапша из гречневой муки "соба", суп "мисосиру", который считается прекрасным средством от раковых заболеваний и подается в любое время суток, даже во время завтрака. Вообще-то "мисосиру" называют все супы, заправленные мисо. Самый стандартный вариант подачи мисосиру с морской капустой и тофу, соевым омлетом.

суп "мисосиру" http://i035.radikal.ru/0803/f6/2f56c4bc99cb.jpg

Итак, суп едят в следующей последовательности: сначала выпейте бульон, причем чашку надо поднять на уровень груди, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша. Некоторые супы, однако, едят при помощи керамической ложки. Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того, как вы поели, снова накройте чашку крышкой, а палочки положите на подставку.

Рис

Его едят из чашки, которую берут в руку и поднимают на уровень груди, а в другую руку берут палочки. Не наливайте слишком много соевого соуса в белый рис (гохан).

http://i008.radikal.ru/0803/8d/c4d942e8f121.jpg

Лапша

В японских блюдах обычно довольно длинная, и поэтому ее едят в следующей последовательности: перехватить лапшу палочками (не накручивать), втянуть в рот и прожевать, причем, не стесняясь хлюпающего звука, который получается при еде.

http://i043.radikal.ru/0803/fa/a7fc43787f81.jpg

Суси (нигири, маки)

Обычно едят целиком, однако при желании вы можете палочками разделить кусок на меньшие части. Кстати, мужчинам позволительно есть суси руками, а вот женщины всегда едят суси палочками. Итак, сначала налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суси, переверните его набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу (но не рис) в соус и отправляйте в рот. Некоторые виды суси вкусны и без соевого соуса.

http://i005.radikal.ru/0803/86/db16ec0f2b6e.jpg

Сасими

Для сасими желательно сначала приготовить соус. Для этого налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Возьмите в левую руку тарелочку с соусом, приподнимите ее, каждый кусочек сасими макайте в соус и отправляйте в рот.

http://i030.radikal.ru/0803/5b/fe78adf755f4.jpg

Тэмпура

При употреблении тэмпура палочками отделите кусочек, который макают в соус, прежде чем его съесть, при этом тарелочку с соусом приподнимите в левой руке.

http://i017.radikal.ru/0803/25/9290c45400d8.jpg

Набэмоно

Когда вы едите набэмоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и съешьте.

http://i003.radikal.ru/0803/5f/b1fbf671268c.jpg

Жареная рыба

Обычно подается на больших блюдах или в тарелках и ее можно не поднимать.

Адзи якидзакана http://i022.radikal.ru/0803/7f/7931be0d15e5.jpg

Сакэ

Когда пьют сакэ или пиво, считается хорошим тоном подливать напитки в бокалы сотрапезников, не наливая при этом напиток в собственный бокал. Вы должны всегда следить за бокалами на столе и не оставлять их пустыми. Если кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, пододвиньте его к этому человеку, дабы не заставлять его тянуться к вам.

Последний раз редактировалось NiTokris, 17.03.2008 в 18:16.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
Irena (31.05.2008), otakuSiD (17.03.2008)
Старый 19.03.2008, 18:21   #5
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,539
Поблагодарил(а): 2,658
Поблагодарили 2,387 раз(а) в 1,434 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

<<<СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ>>>

http://i040.radikal.ru/0803/30/9299b18dbd78.jpg

Основа меню
В меню японской кухни основой является выражение: "один суп, три блюда к рису". Оно подразумевает, что в меню должен быть один суп и три блюда, которые подаются с вареным рисом, а именно - блюдо из сырых продуктов, жареное блюдо и вареное блюдо. Для разнообразия вареную еду можно заменить чем-то тушеным, можно к трем блюдам для риса добавить маринад, салат и т.д.

Сезонность в меню
Благодаря благодатному климату Япония богата сезонными продуктами, и японская кухня бережно относится к сезонности меню. Времена года должны ощущаться во всем меню и находить отражение в блюдах, где в полной мере используются сезонные продукты.

Гармоничное сочетание блюд
Хорошо угостить гостей помогает наличие фирменного блюда. Нужно взять его за основу и к нему подбирать другие блюда. Тогда меню образуется само по себе. При этом непременным условием является соответствующее распределение пяти вкусовых качеств (кислота, горечь, сладость, острота и соленость), смена насыщенного и мягкого вкуса, разнообразие горячей и холодной еды. Важно, чтобы не было повторения вкуса, продуктов и т.п.
Если у вас не очень много блюд, можно вместо простого вареного риса подать суси или рис с подливкой, чтобы гости были сыты.

Сервировка
В японской кухне еда должна быть не только вкусной, но еще и радующей глаз. Поэтому нужно уделять должное внимание посуде и сервировке. Форма, цвет и материал должны соответствовать еде и подчеркивать сезонность.

http://i002.radikal.ru/0803/01/37e983d63656.jpg
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
Irena (31.05.2008), otakuSiD (21.03.2008)
Старый 26.03.2008, 18:35   #6
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,539
Поблагодарил(а): 2,658
Поблагодарили 2,387 раз(а) в 1,434 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
Post Материалы для общего развития ;)

Как пить сакэ

http://i009.radikal.ru/0803/e6/e3422ff83d5e.jpg

Многие, почему-то, считают, что сакэ пьют только подогретым. Но это ошибочное мнение. Ведь от степени нагревании сакэ меняется вкус и запах. Температуру подогрева сакэ можно варьировать от 5 до 55 в зависимости от типа и желания. Также температурный диапазон сакэ зависит от его сорта или вида: ароматное и легкое сакэ лучше всего пить охлажденным (ресю-сакэ). В Японии веками выработаны правила приема сакэ. Вот основные из них.

Что нужно знать о бутылочке и чашечке для сакэ.

Бутылочку для сакэ держат обеими руками
Бутылочку охватывают сверху правой рукой.
Левой рукой поддерживают ее.
Чашечку для сакэ держат обеими руками.
Не следует браться пальцами за горлышко бутылочки и держать ее снизу.
Для женщины будет более грациозно, если она будет держать чашечку для сакэ в правой руке, а левую подставит под дно чашечки.

Секрет наливания сакэ в том, чтобы сначала лить медленно

http://i038.radikal.ru/0803/4b/4f052bbd8729.jpg

Если пить слишком быстро, сакэ может пролиться из чашечки. Это сведет на нет старания быть услужливым.

При наливании сакэ нужно медленно наклонить бутылочку для сакэ и, стараясь не касаться чашечки того, кому вы наливаете, сначала медленно, потом быстрее, и опять медленно наполняете чашечку примерно на 0,7. Таким образом, вы обойдетесь без пролива или переливания сакэ.

Медленное наливание сакэ вначале называется соби - мышиный хвост, более быстрое - баби, т.е. лошадиный хвост и в конце снова соби.

Когда вы закончите наливать сакэ, нужно не поднимать горлышко бутылочки, а как бы опускать ее нижнюю часть. При этом вы поворачиваете ее, приводя в вертикальное положение. Тогда не будет капель из горлышка.

Нужно следить за тем, чтобы оно не закончилось в ходе наливания.

Соленья едят после выпивания сакэ.
Вместе с сакэ подаются чашечки для него. Сначала их принимает гость, сидящий на почетном месте и передает дальше. Нужно взять самую нижнюю чашечку, а остальные также передать следующему. Затем хозяин разливает сакэ.
Выпив сакэ, берете палочки и пробуете соленье.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
Irena (31.05.2008), otakuSiD (03.04.2008)
Старый 03.04.2008, 17:22   #7
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,539
Поблагодарил(а): 2,658
Поблагодарили 2,387 раз(а) в 1,434 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
Lightbulb

Японский столовый этикет

http://i032.radikal.ru/0804/01/0832795b0b7c.jpg

Поклон сидя

Эсяку - японское приветствие. Это поклон с выпрямленными пальцами. Руки со слегка вытянутыми пальцами расположены около колен. Совершаются при этом три поклона. Туловище наклоняется так, чтобы кончики пальцев коснулись татами.

Кэйрэй - поклон с обеими руками. Расстояние между головой и татами около 15 см, расстояние между кончиками пальцев обеих рук и расстояние между коленями и запястьями около 10см.

Сайкэйрэй - глубокий поклон. Это поклон с соединением рук. Туловище наклоняется так, чтобы грудь касалась бедер. Указательные пальцы и большие пальцы рук соединяются так, чтобы образовался треугольник.

Приветствие

Слова приветствия произносятся перед тем, как сесть на дзабутон (плоская подушка для сидения).
Закончив "приветствие" делаете глубокий поклон.
Поклон делается один раз от всего сердца.

Как вести себя в ожидании хозяина (хозяйки)?

http://i008.radikal.ru/0804/cb/2b65f4ba2c0a.jpg

После того как вас проводят в комнату, садитесь ближе к входу в ожидании хозяина. Если будет предложена дзабутон, не отказывайтесь. Сумку и подарок кладете недалеко от себя. До прихода хозяина надо сидеть спокойно, не вертя головой в разные стороны. Но, если в комнате есть токонома с висящим свитком или аранжированными цветами, следует сидя полюбоваться ими. Они тоже приготовлены хозяином для гостей.
При появлении хозяина надо сойти с дзабутон и приветствовать его.

Как садиться на дзабутон (Дзабутон - плоская подушка для сидения).

Стать у дзабутон со стороны нижнего места (сторона, отстоящая дальше от токонома или расположенная ближе к входу).
Сесть, как полагается рядом с дзабутон.
Опуститься на колени и со стороны нижнего места подвинуть колени на дзабутон.
Опереться руками, легонько сжатыми в кулак, на дзабутон и, перемещаясь на коленях, передвинуться на дзабутон.
Повернуться лицом вперед и сесть по всем правилам посредине дзабутон.
Глядя прямо вперед, принять надлежащую для сидящего позу.

Где передняя часть дзабутон?
Из четырех сторон дзабутон только у одной нет шва. Она называется "ва" (кольцо или круг). Нужно садиться на дзабутон так, чтобы "ва" была под коленями.

Порядок рассаживания

http://i019.radikal.ru/0804/1c/b0e0b9c4da59.jpg

Место перед токонома является верхним (почетным).

На официальных приемах приходится задумываться над тем, где твое место. Хотя феодальные времена в далеком прошлом, но тем не менее, когда младший по положению, опоздав к началу, усаживается перед токонома, это не может не вызвать осуждения. Давайте запомним основные положения.

Верхнее и нижнее места в японской комнате определяются в зависимости от расположения токонома и входа в комнату.

Если гость, стремясь показаться скромным, не послушается хозяина и сядет на нижнее место, это может нарушить порядок приема гостей и доставит лишние заботы хозяину.

Рис и суп едят поочередно

http://i008.radikal.ru/0804/35/56291ae2375a.jpg

Когда собрались все гости, приносится еда. Каждому подается поднос с пиалами с рисом и супом и соленьями. После того как подносы расставлены перед всеми, гости обмениваются приветствиями и одновременно снимают крышки с пиал с рисом и супом. Затем эти крышки кладут одна на другую, как бы соединяя их внутренними сторонами, и кладут по правую сторону подноса.

Сначала берут палочками один раз рис, съев который пьют суп, а его содержимое берут палочками. Так поочередно едят рис и суп. Но при этом, перед тем как взять или поставить ту или иную пиалу, обязательно кладут на поднос и палочки, а пиалы берут обеими руками. Закончив с рисом и супом, снова обеими руками берут крышки пиал и одновременно накрывают их.

Японская комната установленной формы

http://i005.radikal.ru/0804/5d/d4c5f3a4cce4.jpg

В японских комнатах имеются ниши, называемые токонома и предназначенные для показа свитков с рисунками или аранжированных цветов.

Самым правильным устройством японской комнаты считается то, при котором токонома расположена в глубине комнаты в центре. Место, расположенное спиной к токонома, считается самым почетным.

Есть комнаты, в которых токонома расположена в правой или левой стороне комнаты. Устройство комнаты с правосторонней токонома называется "хангаттэ", с левосторонней - "гякугаттэ". Обычно почетным считается место, расположенное на стороне токонома. Исключением является место для особо почетного гостя.
__________________
~ Японцы верят в три силы: меча, богатства и зеркала.
Меч символизирует силу оружия.
Богатство - силу денег.
Зеркало - сила самопознания. Так вот, сила зеркала наиболее ценная из этих трёх, считают в Японии. Так как, лишь глядя в зеркало(познавая себя), находишь правду. ~ I ♥ JAPAN
* 何もしなければ、何も変われない("если ничего не делать - ничего не изменится".)
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
Irena (31.05.2008), otakuSiD (03.04.2008)
Старый 31.05.2008, 15:33   #8
Irena
Живая легенда

Участник форума
 
Аватар для Irena
 
Регистрация: 01.12.2007
Откуда: Киев
Сообщения: 1,357
Поблагодарил(а): 1,173
Поблагодарили 1,418 раз(а) в 955 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

Интересная статья
http://www.allcafe.info/readingroom/...pan/iskus/992/
__________________
Мечты легки и еле уловимы
но они вполне осуществимы
Irena вне форума   Ответить с цитированием
Эти 2 пользователя(ей) сказали Спасибо Irena за это полезное сообщение:
NiTokris (31.05.2008), otakuSiD (01.06.2008)
Старый 02.06.2008, 00:07   #9
Irena
Живая легенда

Участник форума
 
Аватар для Irena
 
Регистрация: 01.12.2007
Откуда: Киев
Сообщения: 1,357
Поблагодарил(а): 1,173
Поблагодарили 1,418 раз(а) в 955 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

http://www.japanichiban.ru/
__________________
Мечты легки и еле уловимы
но они вполне осуществимы
Irena вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо Irena за это полезное сообщение:
NiTokris (02.06.2008)
Старый 07.07.2008, 12:20   #10
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,539
Поблагодарил(а): 2,658
Поблагодарили 2,387 раз(а) в 1,434 сообщениях
Вы сказали Фуу: 3
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

В японском ресторане придумали необычное меню

http://i064.radikal.ru/0807/cf/8a2d3213d53a.jpg

В токийском суши-баре Ushio, расположенном на железнодорожной станции Шинагава (Shinagawa), посетители могут сделать заказ необычным способом – при помощи фишек. На прилавке лежит стопка фишек, на каждой из которых написано название соответствующего блюда и его цена. Гостям остается лишь выбрать желаемое и подать повару тарелку с нужными фишками (например, "маки с угрем" или "суши с тунцом"). Все надписи дублированы на английском, сообщает Serious Eats. Таким образом, туристы могут не только попробовать национальную кухню, но и подучить японский язык, сравнивая английский перевод и иероглифы.
__________________
~ Японцы верят в три силы: меча, богатства и зеркала.
Меч символизирует силу оружия.
Богатство - силу денег.
Зеркало - сила самопознания. Так вот, сила зеркала наиболее ценная из этих трёх, считают в Японии. Так как, лишь глядя в зеркало(познавая себя), находишь правду. ~ I ♥ JAPAN
* 何もしなければ、何も変われない("если ничего не делать - ничего не изменится".)
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Реклама на форуме
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
Irena (07.07.2008)
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB-коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 18:25.



реклама:

Copyright (c) 2001-2015 by проект Мир японской анимации (anime.ua). Администрирование и руководство сайтом, часть содержания - Mr Mingan. Дизайн - by fafhrd.
Администрация сайта не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных и баннерных объявлениях.
Мнение администрации сайта может не совпадать с мнением авторов сообщений в форуме



MyAnimeTop - рейтинг сайтов по аниме, манге и хентаю Rambler's Top100