Мир японской анимации. Аниме и манга в Украине. Сообщество форумов  

Вернуться   Мир японской анимации. Аниме и манга в Украине. Сообщество форумов > Японские разделы > Японский уголок
Регистрация Справка Пользователи Календарь Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы
Старый 13.03.2008, 14:34   #1
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию Краткий словарь японских кулинарных терминов

Абура-агэ - тонкие прямоугольные обжаренные куски тофу, содержит много питательных веществ (белок, растительные жиры), поэтому полезно для пищеварения.

Приготовление:
http://i015.radikal.ru/0803/ec/0e1a4b9533ac.jpg
http://i028.radikal.ru/0803/82/7e3c0a3d0dd1.jpg
Тонко нарезать момэн тофу, поставить груз, чтобы избавиться от лишней влаги.
Обжарить во фритюре.


Авакути - светлый соевый соус.


Адзуки - мелкие коричнево-красные бобы, часто использующиеся для приготовления сладких блюд.
Красная фасоль (адзуки)
http://i013.radikal.ru/0803/dc/d1b8c5d020a1.jpg

Красная фасоль с древних времен является продуктом, с которым тесно связана жизнь японцев. По преданиям, красный цвет адзуки обладает силой, отгоняющей злых духов и очищающей от грехов. Принимая пищу, в которую входит адзуки, люди защищали себя от несчастий. И в наши дни на Новый год, по другим праздникам и радостным событиям японцы варят красную рисовую кашу и используют в национальных сладостях красную начинку из адзуки.

Кроме Японии производителями красной фасоли являются Китай, Таиланд, Канада и некоторые другие страны. В Японии 70-80% производства красной фасоли приходится на остров Хоккайдо.

Спрос на красную фасоль
Примерно 80% красной фасоли идет на производство сладкой пасты и других сладостей. Остальная часть уходит на домашнее потребление и на приготовление вареных блюд. Сладкая фасолевая паста используется, главным образом, как начинка для разных булочек и японских пирожных. Годовое потребление красной фасоли в Японии колеблется в пределах 90 000 - 120 000 тонн.

Снабжение
Почти вся потребляемая в Японии красная фасоль производится в стране или ввозится из Китая. 70-80% внутреннего производства красной фасоли приходится на остров Хоккайдо. Кроме того, она производится в районах Аомори, Иватэ, Тотиги, Киото. На острове Хоккайдо до 40% производимой там красной фасоли приходится на долю района Токати.

Компоненты красной фасоли и их действие
Красная фасоль имеет высокое содержание железа. Известно, что недостаток железа в организме может привести к малокровию. Железо также полезно людям, чувствительным к холоду.

Красная фасоль имеет высокое содержание пищевых волокон, способствующих предупреждению запора, а также атеросклероза и желчнокаменной болезни. Это объясняется тем, что пищевые волокна уменьшают содержание холестерина. Кроме того, последние исследования показали, что пищевые волокна способствуют удалению из кишечника канцерогенных веществ, и, таким образом, служат предотвращению рака толстой кишки.
Красная фасоль предотвращает запор. Этому способствует содержащийся в продукте сапонин.
Продукт богат витаминами В1 и В2. Недостаток этих витаминов вызывает вялость, апатию, нервозное состояние. Их наличие способствует предупреждению болезни бери-бери.
Красная фасоль имеет высокое содержание калия, недостаток которого вызывает усталость. Калий способствует удалению из организма натрия и снижению кровяного давления.
Продукт положительно влияет на мочеиспускание, помогает при отеках.
В Японии часто подают на десерт булочки с фасолевой начинкой, фасолевую пастилу и другие сладости. Они используются в качестве подарков.


Ака мисо - паста из соевых бобов средне-острого вкуса.


Амадзу - сладкий соус.


Ацу-агэ - тофу, жаренный во фритюре.

Последний раз редактировалось NiTokris, 13.03.2008 в 14:46.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Реклама на форуме
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (16.03.2008)
Старый 14.03.2008, 16:42   #2
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

Бантя - сорт чая.


Бива - японская мушмула.
http://i039.radikal.ru/0803/5c/9b10a718bbd0.jpg
Японская мушмула была завезена из Китая. Бива известна с давних времен, однако, искусственно выращивать ее стали лишь с 19 века. Плоды японской мушмулы очень полезны для здоровья. В них много витамина С, В1, В2. Она полезна для снятия усталости, улучшения аппетита и лечения бессонницы. Люди заметили, что кроме плодов у японской мушмулы полезны также семена и листья.


Бифун - прозрачная лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала.


Будо - виноград.
http://i037.radikal.ru/0803/76/2900b2333819.jpg
Во всем мире виноград используется в основном для изготовления вина. В Японии виноград известен уже более 12 веков. Существует много сортов винограда, но самый известный из них в Японии сорт кёхо (исторически японский сорт). Этот сорт отличается крупными размерами плодов и распространен почти по всей Японии.
Помимо исторически японских сортов в Японии произрастают бескосточковые сорта, завезенные из Америки и России. Поскольку при разрезании сок из плода не вытекает, в Японии они используются при приготовлении салатов.
Виноград очень полезен. Он предотвращает раковые заболевания, снижает уровень холестерина в крови, нормализует давление.


Бэни-сёга (см. также Гари) - корень имбиря, тонко нашинкованный и засоленный.


Бэнто - коробка для еды.


Вакамэ - ленты скрученных сушеных бурых водорослей.


Васаби - острая японская приправа, приготовленная из корней одноименного растения, по вкусу похожая на хрен; продается в виде пасты или порошка; традиционно используется как приправа к суси и сасими.


Гаммодоки - фрикадельки из тофу с овощами, жаренные во фритюре.


Гари (см. также Бени-сёга) - тонко нарезанный маринованный имбирь розового цвета; традиционно подается с суси.


Гёкуро - один из сортов зеленого чая.


Гиннан - орехи гинкго.


Гобо - корень лопуха.

http://i025.radikal.ru/0803/f7/5c70a399bd17.jpg

Дикорастущий ***** широко распространен на севере Евразии. Он пришел в Японию из Китая в качестве целебной травы еще до Х века. Япония, по всей вероятности, является единственной страной в мире, культивирующей ***** для употребления в пищу. Ни европейцам, ни американцам не нравится специфический запах лопуха и особое ощущение на зубах при раскусывании. Поэтому они с удивлением говорят: "Эти японцы едят корни деревьев". В Японии же *****, благодаря низкой калорийности, популярен среди молодежи как продукт для овощного салата.

Длинный ***** культивируется в районе Канто, где расположены пахотные земли, состоящие из вулканического пепла и пемзы. Земли здесь пропахиваются глубоко и имеют хороший сток. В районе же, например, префектуры Кансай пахота не очень глубокая. Как следствие этой разницы в глубине пахоты, в одном районе выращивают длинный, а в другом короткий *****.

В настоящее время в основном выращивается длинный *****, 50% его годового производства приходится на пять префектур района Канто. Пиком поставок лопуха, продолжающихся до марта, является декабрь.

Из особых пород лопуха можно выделить Хорикава-гобо из Киото, Оура-гобо из Тиба и некоторые другие. Среди них встречаются лопухи, которые в три раза толще обычных.

http://i015.radikal.ru/0803/e5/3fb3209c65be.jpg

Длина этой разновидности составляет около одного метра, а диаметр порядка 2-3 см. Это наиболее распространенный вид длинного лопуха. Начиная с раннего периода Эдо, такиногава-гобо выращивается вблизи реки Такиногава. Сегодня это основной вид культивируемого лопуха.

Лопух хорикава-гобо. Представляет из себя разновидность такиногава-гобо. Его длина около 50 см, диаметр 6-9 см. Внутри он полый. Вследствие трудоемкости выращивания это сорта, данная разновидность лопуха является дорогостоящей.

Особое ощущение на зубах при раскусывании лопуха объясняется наличием в нем инулина (разновидность углевода) и волокнистой целлюлозы. По содержанию этих веществ ***** занимает первое место среди овощей. Целебные свойства лопуха объясняются наличием инулина и целлюлозы, которые способствуют очищению желудка.

Не слишком прежде заметный ***** благодаря низкой калорийности становится в последнее время все более популярным, полезным для здоровья продуктом. Сегодня в меню можно встретить салаты из лопуха и другие европеизированные блюда, что ведет к дальнейшему росту потребления лопуха. Для молодых женщин придуман плов с лопухом и печенье из лопуха.


Гохан - рис.


Гэнмай-тя - в переводе означает «коричневый рисовый чай», изготавливается из обжаренных чайных листьев и неочищенного риса. Заваривается 2-3 минуты.

Добавлено через 1 час 1 минуту
Дайкон - длинный белый корневой овощ, родственный редису.

Дайкон можно есть сырым, можно варить и мариновать. И коренья и ботва этого редиса богаты питательными веществами. Название "дайкон" появилось в период Эдо. В маринованном виде дайкон становится продуктом длительного хранения, неразрывно связанного с питанием простых людей.

Дайкон богат пищеварительными ферментами. Коренья отличаются богатым содержанием витамина С, диастазы и других ферментов, способствующих пищеварению. В ботве, которую нередко выбрасывают, также много витаминов С и А. Горечь редису дайкон придает арилизотиоцианат - компонент горчичного масла. Это вещество способствует выделению желудочного сока, помогает нормализовать работу желудка, останавливает выделение мокроты.

Верхняя часть кореньев дайкон идет в употребление в сыром виде, для приправы к сасими - в тертом виде. Дайкон также маринуется с рисовыми отрубями, идет на салаты и т.д. Более сладкая средняя часть хорошо подходит для приготовления "фурофуки" (вареный дайкон с приправой из соевой пасты мисо). Чем ближе к кончикам кореньев, тем горче становится дайкон. Поэтому эта часть идет на приготовление приправы и маринование. Ботву жарят на масле и используют для приготовления "цукудани".

Ха-дайкон (листовой дайкон). У ха-дайкона в кулинарных целях используют главным образом ботву. Есть специально выращиваемые сорта этой разновидности. Для приготовления тертого дайкона рекомендуется пользоваться медной теркой. Такая терка несколько дороже обычных, но у нее есть особые зубья, сохраняющие целыми клетки и соответственно вкус тертого дайкона.

Сёгоин-дайкон. Местом рождения этой разновидности дайкона является храм Сёгоин в префектуре Киото откуда он и взял свое название. Считается традиционным овощем района Киото. Имеет округлую форму, весит около 2 кг. Плод эта разновидность дайкона имеет мясистый, сладковатый на вкус, который не разваривается во время приготовления. Используется для приготовления "фурофуки" и других вареных блюд.
http://i014.radikal.ru/0803/ff/a058fd53b0c8.jpg

Сакурайдзима-дайкон. Самый крупный в мире дайкон. Выращивается на земле, состоящей из вулканического пепла, выброшенного вулканом Сакурадзима в префектуре Кагосима. По форме похож на репу, имеет средний вес около 15 кг, но встречаются экземпляры весом более 30 кг.

Наиболее распространенным видом маринованного редиса дайкон является такуан-дзуке. Дайкон моют в воде после чего, пользуясь акульей шкурой, наносят царапины на кожуру. Обработанный таким образом дайкон оставляют на холодном ветру от 10 дней до 2 месяцев. Дайкон сушится вместе с ботвой и так же, как скошенный рис, развешивается на специальные сушилки. Если в процессе приготовления дайкон подвергается воздействию дождя, на нем могут появиться пятна. Поэтому необходимо внимательно следить за погодой. После того, как дайкон высыхает до кондиции, при которой он начинает слегка гнуться, его слабо маринуют, а когда дайкон просыхает до такой кондиции при которой из него можно сделать узел, он идет на глубокое маринование. Дайкон из Киото любили аристократы и почитатели чайной церемонии. Сейчас Киото славится маринованным дайконом под названием "бэттара".
http://i004.radikal.ru/0803/d5/01acb084238c.jpg


Дайкон-ороси - мелкая терка, предназначенная специально для дайкона.


Даси - базовый бульон для супов и тушений, приготовленный из конбу и кедзури-буси. Его можно сварить самим или развести в воде даси-но-мото.
Приправы
http://i042.radikal.ru/0803/03/1717cb0bf987.jpg

Даси-но-мото (основа приправочного бульона даси)

Даси-но-мото находит разнообразное применение, как в японской, так и европейской кухне. Даси-но-мото с натуральным вкусом бонито и морской капусты может быть использовано в блюдах японской, европейской и китайской кухни. Можно отдельно использовать основу со вкусом бонито, морской капусты и грибов сиитакэ.

Разновидности даси-но-мото и их применение
Даси-но-мото с японским вкусом. Глубокий вкус этой основы подходит для блюд японской кухни, для которой характерно бережное отношение к сохранению натурального вкуса всех продуктов, входящих в состав блюда.

Даси-но-мото в порошке. Усиливает приятный запах бонита и сохраняет природный вкус. Используется для приготовления супа из соевой пасты, бульона для лапши, в вареных блюдах и в таком блюде, как "одэн".

Кацуо-даси (гранулированная - Добавленная в Даси в качестве основного ингредиента). Морская капуста в порошке придает Кацуо-даси глубокий вкус. Применяется при приготовлении супа из соевой пасты, бульона для лапши, в вареных блюдах и "одэн".

Комбудаси-но-мото. Основа с морской капустой. Имеет мягкий вкус. Хорошо подходит для супов и вареных блюд.

Даси-пакку. Даси в пакете, представляет собой смесь из следующих компонентов: сушеный бонито, морская капуста, грибы сиитакэ и высушенный вареный анчоус. Неповторимый природный вкус для настоящих знатоков.

Карю-консомэ. Гранулированное консоме. Подчеркивает вкус, присущий продуктам, которые используются при приготовлении блюда. Гранулы быстро растворяются, и пользоваться этой основой очень удобно.

Пондзу. Основа с мягким вкусом апельсинового и мандаринового сока. Подходит для любых блюд.

Одэнцую-но-мото. Настоящая приправа для "одэн", в основе которой струганный сушеный бонито и морская капуста.

Сукияки-но-мото. Специальная основа для приготовления сукияки с использованием органического соевого соуса, который придает блюду сладкий вкус.


Даси-конбу - сушеная бурая водоросль.


Даси-но-мото - порошковый бульон для быстрого приготовления даси.


Домбури - посуда, плошка.

Посуда
Функциональное назначение посуды
Как пользоваться японской посудой
Существуют различные правила раскладывания кушанья и сервировки стола, установленные для того, чтобы накрытый стол был красивым, и чтобы было удобно есть.

Разновидности тарелок

Моридзара
Тарелка для раскладывания ингредиентов для блюда набэмоно. Используется также для подачи сасими и вареных блюд.
http://i019.radikal.ru/0803/6b/01eafe9dfe39.jpg

Торидзара
Тарелка для накладывания еды из общего блюда.
http://i042.radikal.ru/0803/86/088889d72008.jpg

Кодзара
Тарелка для закуски к сакэ, для соевого соуса и другого, что подается небольшими порциями.
http://i041.radikal.ru/0803/71/10eb0d9054eb.jpg

Чёхокеисара
Прямоугольная тарелка для подачи жареной рыбы или сасими. Жареная рыба кладется так, чтобы голова была слева, живот перед гостем. На самом переднем плане – специи.
http://i007.radikal.ru/0803/82/c354ea567ea4.jpg

Сасимидзара
Тарелка для сасими, но используется для подачи и других блюд.
http://i042.radikal.ru/0803/6e/c446a6efd58f.jpg

Какудзара
Квадратная тарелка для вареных блюд, небольших порций сасими, фруктов и т. д. Очень широко используется.
http://i011.radikal.ru/0803/64/e4d696979fb5.jpg

Разновидности мисок

Кобати
Малая миска для подачи солений.
http://i038.radikal.ru/0803/1b/fb44a3495e1c.jpg

Тюбати
Средняя миска для подачи вареных блюд и сасими.
http://i005.radikal.ru/0803/a7/89581d7abee2.jpg

Морибати
Миска для подачи вареных блюд.
http://i039.radikal.ru/0803/87/628d5da89ee5.jpg

Пиалы

Домбури
Большая пиала для подачи блюд с лапшой
http://i033.radikal.ru/0803/83/8cb7d4b8543e.jpg

Кодомбури
Малая пиала для подачи блюд тэндон, тираси и другие
http://i040.radikal.ru/0803/f9/43c027ed4986.jpg

Гоханчаван
Пиала для риса. По правилам приличия следует есть рис небольшими порциями.
http://i042.radikal.ru/0803/b1/804ab6f57b6e.jpg

Мэоточаван
Пиалы супружеские. Большая пиала для мужа, малая – для жены.
http://i007.radikal.ru/0803/01/a04e3014a567.jpg

Ован
Пиалы для супа – Ован
http://i032.radikal.ru/0803/0d/0204915abf80.jpg

Палочки и как ими пользоваться

http://i039.radikal.ru/0803/ab/ee18886a978f.jpg

Рис и суп ставятся в передней части столика. Основной принцип таков: та посуда, которую при еде берут в руки, ставится слева, а та, которую берут в руки не очень часто – справа. Малую пиалу тоже обычно берут в руки, и ее ставят слева.
Посуду с жареными блюдами и рыбой в руки не берут и ее ставят в самый дальний угол.
Хасиоки – подставка для палочек.
http://i020.radikal.ru/0803/cc/79907ffe2c7a.jpg

Чайная посуда и подставки для чайных чашек

На подставки (тятаку) ставятся чайные чашки (юноми) с уже налитым чаем. С чайника (кюсу) снимают крышку, засыпают чай и наливают горячую воду.

Тятаку
Кюсу
Юноми

http://i038.radikal.ru/0803/fe/c47c234c4009.jpg
http://i004.radikal.ru/0803/fa/7b2bfa22a00a.jpg
http://i041.radikal.ru/0803/21/e8b3b95258e5.jpg
http://i002.radikal.ru/0803/6a/79e8e6309510.jpg
http://i003.radikal.ru/0803/0c/8c6fdbab1474.jpg
http://i020.radikal.ru/0803/42/57a65abab06e.jpg

Дзару – бамбуковая плетеная корзинка
Используется для подачи гречневой и обычной лапши

Дзару-соба – гречневая лапша соба в корзинке.
Дзару-удон – мучная лапша удон в корзинке.
Удон и соба в корзинке.

http://i005.radikal.ru/0803/86/3b76fe39b7bd.jpg
http://i042.radikal.ru/0803/e5/975b014d59e5.jpg
http://i005.radikal.ru/0803/13/1e7f0460adfa.jpg

Сакэ - японское рисовое вино
Токкури – бутылочка для сакэ.
http://i035.radikal.ru/0803/d5/9bf15f30a777.jpg

Отёко – чашечка для сакэ.
http://i001.radikal.ru/0803/91/855e532922e5.jpg

Сакэ можно пить подогретым, а можно и холодным. Главное, чтобы оно Вам понравилось

Дзюбако – квадратные деревянные коробки для различных блюд
Большая новогодняя коробка для новогодних угощений
Малая коробка - для таких блюд, как унадзю и тэнзю

Дзюбако (осечи рери) = http://i033.radikal.ru/0803/47/13c58831bd06.jpg
Дзюбако = http://i028.radikal.ru/0803/01/8fe278db3f97.jpg
Унадзю (угорь) = http://i006.radikal.ru/0803/42/290904477430.jpg
Тензю (тэмпура) = http://i027.radikal.ru/0803/94/84717cce76ae.jpg

Обон – поднос для подачи кушаний и сакэ

http://i009.radikal.ru/0803/51/9995516b8caa.jpg
http://i030.radikal.ru/0803/32/07faffb99c52.jpg

Последний раз редактировалось NiTokris, 14.03.2008 в 16:42. Причина: Добавлено сообщение
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (16.03.2008)
Старый 17.03.2008, 17:36   #3
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

Икура - соленая оранжево-красная лососевая икра.

http://i007.radikal.ru/0803/0b/1e4d6795e53f.jpg

Икра
Японцы используют в пищу все части рыбы, в частности икра считается деликатесом. Так как икру обычно засаливают, чтобы предохранить от порчи, она хорошо сочетается с пресным отварным рисом. Также икра является традиционным компонентом суси и используется для приготовления закусок.

Икра - один из самых питательных продуктов, она имеет большую пищевую ценность. По калорийности икра превосходит мясо, молоко и другие продукты. 100 г красной икры содержат 270 калорий. В икре лососевых рыб содержится около 30% высокоценных белков и 10–13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами и органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина. В жире икры содержится большое количество "хорошего" холестерина: от 1,5 до 14%, лецитина: от 1,0 до 43%, а также витаминов A, B, D и С. Белки и жиры, содержащиеся в красной икре, полезны для восстановления клеток и нормализации артериального давления. Красная икра не содержит углеводов и вредных жиров. В икре в значительных количествах присутствуют калий, натрий, кальций, магний, сера, а также силен, цинк, железо, йод и другие минералы. Содержащиеся в икре питательные вещества интенсивно воздействуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки.


Итиго - земляника.

http://i016.radikal.ru/0803/ee/49438c436a65.jpg

Земляника богата витаминами. Особенно много в ней витамина С, защищающего организм от раковых заболеваний, повышает иммунитет и замедляет старение организма.

В Японию земляника была завезена в 19-м веке из Европы. Поскольку землянику выращивают в основном в теплицах, её можно употреблять в пищу круглый год. Самыми известными сортами в Японии считают сорта нёхо, тотиотомэ (произрастающие в префектуре Гумма) и тоёнока (произрастающие в префектуре Фукуока).


Итсидзику - инжир

http://i041.radikal.ru/0803/03/88ec2cd82f2d.jpg

В префектуре Хёго одним из наиболее популярных фруктов является инжир. В Японию инжир был завезен из Франции в начале 20-го века. Климат Японии хорошо подошел для инжира, который получил здесь широкое распространение. Летом инжир входит в повседневный рацион японцев, поэтому едят его практически каждый день. Остатки высушивают или делают из них варенье.

Инжир - неприхотливое растение, оно не требует особого ухода и растет повсеместно, поэтому сельские жители инжир практически не покупают.

Финики богаты минеральными веществами и витаминами. Они содержат много фибриновых волокон, очень полезных для пищеварения и очищающих кишечник. Финики рекомендованы женщинам, так как помогают сохранить фигуру и снизить давление.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Реклама на форуме
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (17.03.2008)
Старый 19.03.2008, 17:10   #4
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию <<<<<<<<<<<<<<< K >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

Каботя - темно-зеленая тыква с желтой мякотью и ореховым вкусом.
Тыква

Тыква принадлежит к группе зеленых и желтых овощей и содержит витамин Е, В, а также много каротина.

Витамин Е часто называют "витамином, который предотвращает старение" и "витамином омоложения". Он имеет свойства предотвращать появление морщин и пятен старения. Кроме того, он смягчает такие симптомы менопаузы, как боли в плечах и пояснице, а также чувство холода из-за недостаточного притока крови.

Каротин вместе с витамином Е предотвращает старение клеток и заболевание раком. Он также поддерживает работу слизистой сетчатки глаза, предотвращает простуду, усиливает иммунитет, защищая тело от бактерий и вирусов.

Следует также отметить и растительные фибры, содержащиеся в тыкве, которые прекращают запор и предотвращают рак, колит и диабет. Тыква также содержит кальций, витамины С и В, которые выводят из тела накопившуюся соль и предотвращают высокое давление.

Семена тыквы, содержащие большое количество полезных ингредиентов, в последнее время используются в изготовлении масла.


Кайварэ - зеленые побеги (ростки) дайкона.
http://i031.radikal.ru/0803/3b/ee775a47930e.jpg
Блюда из кайварэ, зелёных побегов дайкона, пользуются особой популярностью в японской кухне.


Каки - японская хурма.
Фрукты
http://i006.radikal.ru/0803/c5/9a574b87378f.jpg

В Японии распространены два сорта хурмы: сладкий, произрастающий в более теплых районах, и вяжущий, в более холодных. Вяжущий сорт хурмы употребляют в основном для переработки при приготовлении сакэ, его также высушивают до достижения сладковатого вкуса.

Урожай собирают в конце октября. Самый известный сорт хурмы - хуюкаки - произрастает практически во всех регионах страны. Как и инжир, хурма может выращиваться в домашних условиях, так как растение неприхотливо и не требует особого ухода.


Каки - устрицы.

http://i020.radikal.ru/0803/11/728fcfef3eaa.jpg

Устрицы являются средоточием питательных веществ, за что их часто называют "морским молоком". Пик добычи устриц приходится на период с ноября по февраль, когда устрицы считаются наиболее вкусными. В префектуре Хиросима устрицы очень популярны. Их подают без температурной обработки (какиагэ), вареными (какинабе) и жареными. Устрицы из Хиросимы часто сравнивают с устрицами, которые можно попробовать на Елисейских полях в Париже. Устрицы, собранные в Японии, богаты витаминами и минералами: в них много таурина, гликогена, цинка, железа, селена и т.д.


Камабоко или тикува - вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.

Камабоко (вареные рыбные палочки)

http://i049.radikal.ru/0803/a4/186b321ef916.jpg

Обрабатывая рыбную пасту паром до превращения ее в гель, получают камабоко на пару. Этот продукт производится в Японии повсеместно. Наиболее известными являются камабоко на пару восточной Японии и малые камабоко западной Японии.

Тикува (жареные рыбные палочки)

http://i032.radikal.ru/0803/78/90cdbe1f1292.jpg

Небольшие палочки покрывают рыбной пастой, придавая им цилиндрическую форму, а затем обжаривают. Считается, что тикува явились началом производства продуктов из рыбной пасты. Тикува используется в различных вареных блюдах и в блюде одэн.


Кампё - овощ для суси.

http://i045.radikal.ru/0803/d1/31032e1b56a8.jpg

Кампё - это тонкие полоски тыквы-горлянки, высушенные на солнце и используемые для приготовления суси, обёрнутые в нори. Самая жаркая пора в этой работе начало июля - конец августа. Раздирание горлянки на тонкие верёвочки начинается с трёх часов утра. Эти верёвочки надо сразу же отделять одну от другой, иначе они слипнутся. Затем их развешивают на бамбуковых шестах. Эта работа продолжается с 3 часов до 7 часов утра. Раньше сушка зависела от погоды, а теперь её можно продолжать в парниках.


Кантэн (агар-агар) - желирующие вещество, добываемое из водорослей.

http://i018.radikal.ru/0803/9c/bdaced75c198.jpg

История этого продукта из морской капусты насчитывает 350 лет. Кантэн (известный в России как агар-агар) содержит растительные волокна клетчатки, поэтому его употребление полезно для предотвращения полноты, высокого давления, рака и диабета, а также рака кожи. Кантэн - источник железа, фосфора, кальция и витаминов А, B1, B6, B12, C, D. Кантэн традиционно используют для приготовления вместе с овощами, а также для приготовления желе, некоторых фруктовых соусов и японских десертов, пудингов и начинок для пирогов.


Касива - листья японского дуба.


Кацуо-буси, кедзури-буси - хлопья из сваренных и высушенных кусков кацуо (малого тунца).

http://i048.radikal.ru/0803/59/ae7b00849137.jpg = кацуо-буси

Кацуо-буси (сушеный тунец)
Оригинальный кацуо-буси появился еще в 8 веке. Особенно известен был бульон кацуо-буси, который в японской кухне используется как приправа. Способ тушения рыбы, практикуемый в настоящее время, был изобретен в 1674 году, а через 100 лет был улучшен. Кацуо-буси еще называют "рыбой победы" - еще издавна считался счастливым продуктом и подавался на праздничных мероприятиях, в том числе на свадьбах. Вкусовые качества тунца зависят от иносина и 20 видов аминокислот. Этот "здоровый" продукт содержит белок, кальций и витамин D.


Кинако - мука из желтых соевых бобов.


Комбу - морская капуста; гигантская бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси.

Комбу (ламинария)

Комбу = http://i041.radikal.ru/0803/a8/e8100334a2b6.jpg
Тороро комбу = http://i016.radikal.ru/0803/a4/79add07ef580.jpg

Комбу добывают на открытых участках Северного моря на глубине 5-7 метров. Сбор сосредоточен в районе Хоккайдо. Водоросли комбу очень полезны: они содержат природные фивры, которые понижают давление, и йод, необходимый для предотвращения закупорки сосудов.

Слово "комбу" означает широкую ткань, и растения широкой формы считались счастливым продуктом. Во времена самураев, когда воин выезжал на бой, комбу использовалась в качестве украшений во всех церемониях. В народе этот продукт также получил широкое распространение. Комбу использовали как новогоднее украшение или подарок семьи жениха семье невесты. Один из видов комбу - тороро комбу, применяемая при приготовлении онигири и японского супа.


Конняку - желатинообразный кусок жемчужного цвета, приготовленный из одноименного растения, родственного ямсу; бывает светлый, темный и в крапинку; сам по себе безвкусен, но из-за пористой структуры быстро вбирает аромат жидкости, в которой готовится; в кулинарии используется в виде тонких длинных нитей.

http://i045.radikal.ru/0803/b1/abc225ada956.jpg

Конняку - желеобразный продукт из корней одноименного многолетнего растения. Растение было завезено с полуострова Индокитай. В свое время конняку продавалось сначала как лекарство. Потом это было просто дорогое блюдо или использовалось в качестве дорогого подарка. В 17 веке конняку стало блюдом, доступным и народу.

Конняку содержит растительную целлюлозу, которая полезна для здоровья, а также много кальция.

Существуют черный конняку и белый конняку. Сиратаки - тонконарезанный специальными ножами конняку.


Котя - черный чай.

Коя-дофу - замороженный тофу.

Кури - японский каштан.

http://i038.radikal.ru/0803/03/2bc848969948.jpg

Японский каштан - самый древний японский фрукт. Кури выращивали в Японии еще до появления и возделывания риса. Основным местом произрастания является префектура Ибараки. Японский каштан широко используется для приготовления таких известных блюд японской кухни, как например, куригохан (вареный рис с каштаном), куримандзю (манты с каштаном), а также идет на приготовление сладостей и компота. Большим уважением пользуется специальное угощение из каштана, которое подается на Новый год.


Куримандзю - манты с каштаном.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (21.03.2008)
Старый 21.03.2008, 17:17   #5
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию >>>>>>>>>>>>>>>>> M <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Макидзуси - рисовый рол с начинкой, завернутый в нори.


Маття - зеленый чай для церемоний.


Менма - соленые побеги бамбука для лапши.


Мёга - японский имбирь.
Мёга (многолетнее растение семейства имбирных)
Овощи

http://i050.radikal.ru/0803/b3/9f11f26defc4.jpg

Сугубо японский, ароматный овощ. Жарким летом его аромат приносит прохладу. Первым, что японцу хочется съесть, вернувшись из заграничной поездки, является, пожалуй, именно мёга. Используется мёга в качестве приправы и заправки в супы.

Мёга является многолетней травой семейства имбирных. Та часть мёга, которая находится над поверхностью земли, зимой засыхает, но на следующий год появляется вновь. Мёга любит тенистые и сырые места, например, заросли. Существует мёга, цветущий летом (меньшего размера) и мёга, цветущий осенью (несколько большего размера).

Место происхождения. Считается, что родиной мёга является Япония, однако дикорастущий мёга можно встретить в Китае и Индии.

Отдельные части мёга. Почка с прицветником называется цветным мёга или дитя мёга. Побеги появляются у летнего мёга в мае, а у осеннего - в сентябре. Для выращивания мёга создаются определённые условия. Сбор мёга начинается в тот момент, когда он достигает роста 50-60 см.

Летний мёга растёт в период с июня по август, осенний - с сентября по октябрь. Ароматным компонентом мёга является альфа-пимен, способствующий повышению аппетита. Он также действует как потогонное средство.

Способы приготовления. Мелко нарезанный мёга используется как приправа. Если аромат слишком резкий, нарезанный мёга можно слегка промыть. Побеги мёга обычно едят сырыми, нарезав тонкими пластами. Можно добавить к ним стружки бонито с соевым соусом. Если обдать мёга кипятком и подержать в уксусе, он слегка покраснеет.

Цветной мёга должен быть твёрдым и не очень большого размера. У мёга, у которого цветы уже отцвели, вкус хуже.

Мёга часто используют в фамильных гербах. Это объясняется тем, что в японском языке есть слово, обозначающее "милость богов" или "милость судьбы", которое также звучит "мёга".


Микан - мандарины.
Фрукты

http://i046.radikal.ru/0803/a1/42d2b29c1eb0.jpg

Произрастающие в Японии цитрусовые делятся на мандарины и апельсины.

Мандарины растут на всей территории Японии, расположенной южнее Токио. Мандарин имеет в Японии очень древнюю историю.

Существует несколько знаменитых сортов мандарина, самый известный из которых - "он сюмикан", растущий в префектуре Вакаяма. Это сорт с очень мягкими и легко очищающимися от кожуры плодами, свежим и ароматным вкусом.

В Японии существует легенда о том, как в 17 веке один торговец заработал на поставках мандаринов в Эдо (Токио) миллион золотых монет.

Несколько известных сортов мандарина, в том числе понкам, завезли из Индии через Китай и Тайвань. Сорт аманацу, произрастающий в префектуре Вакаяма, известен большим размером с толстой кожурой.

Хассаку - самый популярный из сортов мандарина, имеет сочно оранжевый цвет, блестящую гладкую кожуру, которая легко чистится, а также вкусный аромат.

Мандарины сорта декопон имеют очень интересную форму с пупырышком в месте крепления к ветке. Фактически - это гибрид между мандарином и апельсином.


Мирин - сладкое рисовое вино, предназначенное не для питья, а для использования в кулинарных целях.


Мисо - ферментная бобовая паста; используется в супах и приправах; разные сорта отличаются по солености и остроте.


Мисосиру - суп из соевой пасты мисо. Классический суп-мисо с кусочками соевого творога (тофу), подается в мисочках. Сначала пьется жидкость, затем палочками съедается тофу.

http://i003.radikal.ru/0803/4c/8cfd00a9fb8f.jpg

Японские супы МИСОСИРУ и ОСУМАСИ

Японцы не мыслят себе трапезы без супа. Причем касается это не только как у европейцев обеда, но и завтрака с ужином. Такая традиция имеет религиозно-исторические корни, когда вне зависимости от социального статуса японца к столу подавались суп, рис и какое-либо основное блюдо в зависимости от достатка.

Помнить об этом необходимо каждому, кто интересуется японской кухней, поскольку в классическом японском ресторане нет привычной для нас смены блюд - все подается практически одновременно. Супов в японской кухне великое множество, но самыми известными являются мисосиру и осумаси.

Мисосиру называют все супы, заправленные ферментированной соевой пастой мисо с различными ингредиентами: соевым сыром тофу, мелкой рыбой, дайконом, пшеничной или рисовой лапшой и так далее. Этот суп считается прекрасным антиканцерогенным средством и подается в любое время суток. Самая популярная в Японии разновидность мисосиру - с тофу и морской капустой.

Будучи в любой точке земного шара, даже в западном ресторане японец закажет себе суп из меню. Японцы предпочитают супы овощные и рыбные, из мясных наиболее популярным является тон дзиру. В походе или на экскурсии японцу достаточно съесть тарелку супа, чтобы вновь почувствовать себя бодрым и полным сил.

Подают супы в маленьких глубоких тарелках, едят палочками, а жидкость пьют прямо из тарелки. Есть ложкой можно только детям и иностранным туристам.

Список блюд мисосиру и осумаси:
  • Асупарагасу то кабоча но рэисэи мисосиру
  • Вакамэ-но-осуимоно
  • Вакамэ то сиитакэ но мисосиру
  • Вакатакэ (вегетарианский суп)
  • Кани дзиру
  • Карифурава но акадаси
  • Кентин дзиру
  • Сацума дзиру
  • Таино акадасидзиру
  • Тамаго-но-осумаси
  • Тон дзиру
  • Торинику то гобо но касудзиру
  • Тофу но осуимоно
  • Тофу то вакаги но мисосиру
  • Хорэнсо то бутанику но мисосиру


Мицуба - японская зелень, ароматические растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками, по виду напоминает кориандр или петрушку с плоскими листочками; используется, главным образом, в супах.
Овощи

http://i002.radikal.ru/0803/69/03813eeb5129.jpg

Мицуба - овощ, который благоприятно влияет на работу желудка, повышает аппетит, содержит витамин С и каротин. Используется для осумисо, тяван муси, мисосиру, катцудон, набэмоно, а также идет в салаты. Выращивается в Японии, Китае и на Корейском полуострове. В пищу используется в Китае и Японии.

В Японии считается, что мицуба - это овощ, который растет в местах наступления весны.


Моти - лепешки из толченого клейкого риса мотигоме.


Муги-тя - напиток из обжаренных злаков (обычно пшеницы или ячменя). Неочищенные зёрна ячменя хорошо прожаривают и затем настаивают. Заваривают и пьют холодным.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (22.03.2008)
Старый 24.03.2008, 18:54   #6
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
По умолчанию

Набэ - кастрюля, сковородка, котелок.


Набэрёри - вид блюд в горшочках.


Нага-имо (или яма-имо) - горный картофель, похожий на ямс.


Наганэги - лук-порей.

http://i036.radikal.ru/0803/13/e2d855036075.jpg

Самый употребляемый овощ в Японии - это наганэги (лук-порей). Он употребляется в разных блюдах, кроме этого, используется как специя. Симонита-нэги становится сладким, когда его варят, поэтому его часто кладут в набэмоно.


Насу - баклажан.

http://i013.radikal.ru/0803/32/fcabf7307356.jpg

Насу (баклажан) едят по-разному, часто едят с мисо (насу-дэнгаку). Его выращивают почти по всей Японии, а камо-насу в Киото считается престижным продуктом. Самый хороший сезон для употребления - с мая по сентября.


Натто - ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.


Нибоси - сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с приправой из сею: добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.


Нигари - традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу. Нигари получают при выпаривании морской воды.


Нигири-дзуси - один из видов суси; сформированные вручную и с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта сверху.


Нира - пахучее травянистое растение аллиум.


Нихоннаси - японские груши.

http://i013.radikal.ru/0803/63/40b3bd8f3558.jpg

Японские груши, существенно отличающиеся от своих европейских аналогов, произрастают на всей территории Японии от Хоккайдо до Кюсю. Груши упоминаются в японских литературных памятниках с седьмого века. Груша очень полезна и по праву считается в Японии "королевой фруктов". Особенно груши полезны для людей, страдающих заболеваниями желудка. Японские груши содержат много кальция и поэтому снижают кровяное давление. Кроме того, груши предотвращают кариес благодаря наличию в них сорбита.

Японские груши можно условно разделить на две группы: красная груша и синяя груша.

Самый известный сорт красных груш, выращиваемый в префектурах Канагава и Косуи, называется Тёдзуро. Плоды этого сорта содержат 12% сахара.

Из синих груш наибольшей популярностью пользуется сорт Нидзюсэики, выращиваемый в префектуре Тиба. Слово "Нидзюсэики" означает "20 век". Этим названием создатель сорта хотел выразить надежду на то, что нидзюсэики в 20-м веке станет "королевой фруктов".


Нори - водоросли, выращенные на плантациях; часто используются как украшение.

Одним из наиболее популярных морепродуктов является нори (морская капуста). Популярность нори основана на необыкновенных целебных свойствах этого удивительного продукта, который потребляется японцами практически ежедневно. Аккуратно высушенная морская капуста широко используется в приготовлении суси и экономных рисовых колобков - онигири.


Норимаки суси - рисовый рол с начинкой, завернутый в нори.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (26.03.2008)
Старый 26.03.2008, 15:48   #7
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
Post

Окара - отходы от вареных соевых бобов.

http://i047.radikal.ru/0803/42/68cd2a6efae0.jpg

Окара - это выжимки, получаемые при производстве тофу из соевого молока. Они очень питательные и используются для приготовления различных блюд.


Осидзуси - прессованные суси.

Отя - чай.



Рамэн - китайская лапша.


Ренкон - корень лотоса со сладкой белой мякотью; используется в темпурах или в stir fries и обжаренных овощах.


Ринго - яблоки.

http://i047.radikal.ru/0803/1c/5646453ae147.jpg

Яблоки были завезены в Японию в давние времена из Китая. Современные сорта яблок привезены из Америки в 19 веке. Около 70% яблок растет в северной части Японии в префектуре Аомори. Наиболее вкусные яблоки наивысшего качества выращивают в префектурах Аомори и Нагано. Существует оригинальный японский сорт Фудзи, обладающий необыкновенно приятным и сладким вкусом, плоды которого даже при длительном хранении не теряют полезные свойства и вкус.

В последнее время большой популярностью пользуется сорт "Санфудзи", в сердцевине спелого плода которого образуется "мицу" (мед), в результате чего яблоки становятся еще слаще. Эти яблоки, произрастающие только в Японии, являются статьей японского экспорта.

Из яблок изготавливают яблочный уксус (ринго-су), яблочное вино, яблочное варенье и джем. Но в основном японцы предпочитают есть ринго в свежем виде, а также использовать при приготовлении фруктовых салатов и десертов.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (26.03.2008)
Старый 27.03.2008, 18:58   #8
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
Post >>>>>>>>>>>>>>>>>>> C <<<<<<<<<<<<<<<<<<,

Сайкё мисо- один из видов мисо.

Синсю - мисо http://i050.radikal.ru/0803/a3/fe82b600ed8d.jpg

"Плати деньги магазину, где продают мисо, а не доктору" - это поговорка эпохи Эдо. В древней книге, переизданной в 1965 г., пишут, что мисо является продуктом, "употребляемым людьми разных классов утром и вечером", и считают, что "без него (мисо) не обойдется ни один прием еды". Также пишут, что "соя облегчает душу и желудок, оживляет кровь и уничтожает токсины. Солод снимает расстройство в желудке, помогает пищеварению и предотвращает закупорку сосудов, придавая силу крови". То, что писали в этой книге, стало основой понимания эффективности мисо.

В Японии мисосиру (мисо-суп) начали готовить со времен эпохи Муромати (15 век). Мисо являлось приправой, и одновременно важным источником белка. Сегодня типичные блюда из мисо являются самыми разнообразными: мисосиру, тондзиру, мисо-дэнгаку, саба-но-мисони (вареная в мисо скумбрия), исикари-набэ, сайкё-яки и мн. др.

Виды мисо

Муги-мисо из Кюсю = http://i050.radikal.ru/0803/36/afbac9a9643e.jpg

Мисо из риса Сегодня 80% мисо, производимого в Японии - это мисо из риса. С севера до юга в разных районах делают мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу.

Мисо из сои Это мисо делается из сои и соли. Его приготовление считается оригинальным. Мамэмисо делается в префектурах Аити, Миэ и Гифу, и является местным продуктом этих регионов.

Мисо из пшеницы Мисо из пшеницы делали для домашнего потребления, его по-другому называют "Инака-мисо" (мисо в деревне). Его чаще делают в северной части района Канто, в регионах Тюгоку, Сикоку и Кюсю.

Особенно известным являются следующие типы мисо:

Белое мисо из региона Кансай. Его по-другому называют "Сайкё-мисо" (мисо западной столицы).
В процессе его производства используют большое количество солода, поэтому вкус становится сладким. Хотя его называют "белым", на самом деле выглядит кремовым.
http://i043.radikal.ru/0803/80/dcf4a42fb1cd.jpg

Мамэ-мисо региона Токай (префектуры Аити, Миэ и Гифу)
Общее название мисо, производимый в регионе Токай. Его называют по-разному: Нагоя-мисо, Сансю-мисо, Микава-мисо и Хаттё-мисо. Оно имеет густой горкий вкус, и часто употребляется в кайсэки-рери. В регионе Токай, например, готовят мисо-супо "Акадаси" с использованием мамэ-мисо.
http://i020.radikal.ru/0803/2d/4575d06d84de.jpg

Муги-мисо из Кюсю
Регион Кюсю является основным местом производства Мисо из пшеницы. Вкус этого мисо - сладкий, а цвет - светлый или светло-красный.

Синсю-мисо (префектура Нагано)
Острое мисо светлого цвета из Нагано, его доля в объеме производства мисо в Японии - 35%. Запах этого сорта мисо имеет немного кислый оттенок, сегодня его производят по всей Японии.

Сакурамбо - вишня.

http://i031.radikal.ru/0803/4b/1bab3e765080.jpg

Вишня была завезена в Японию в эпоху Мейдзи (начало 19 века) из Америки. После многолетних селекционных работ были выведены японские сорта вишни.

80% сакурамбо растет в префектуре Ямагата. Самыми вкусными плодами считаются плоды, принадлежащие сорту сатонисики. Кроме префектуры Ямагата вишню выращивают также в северных префектурах: Хоккайдо, Яманаси, Акита, Аомори, Фукусима.

Несмотря на небольшой размер, сакурамбо содержит много полезных веществ: глюкозу, фруктовые кислоты, каротин и др. Считается, что сакурамбо обладает мочегонным действием и является хорошим отхаркивающим средством при бронхите.

В Японии существует много сортов сакурамбо, но основных - три:

Такасаго - самый ранний, очень сладкий сорт.
Сатонисики - самый популярный сорт в Японии. Очень устойчив к любым погодным условиям. Сатонисики фактически олицетворяет японскую вишню - сакурамбо.
Нание - в 1957 году европейский сорт "Наполеон" скрестили с сатонисики. Гибрид получился очень крупный - его плоды достигают 9-11 граммов веса. Гибридный сорт сохранил сладкий вкус сатонисики, однако, цвет стал светлее, а сопротивляемость непогоде гораздо хуже, плоды этого сорта чаще подвергаются гниению, особенно в сезон дождей, когда нание созревает. Таким образом, данный сорт уступает по своим свойствам чисто японским сортам вишни.


Сакэ - традиционное рисовое вино крепостью 16-18 градусов; его пьют и применяют в кулинарных целях.

В Японии первое упоминание о cакэ относится еще к 8 веку. И уже более тысячи лет назад выработан способ изготовления cакэ, существующий в настоящее время. По японским законам cакэ должны производить из риса, рисовых дрожжей и воды. Сакэ можно употреблять как холодным, так и горячим. Это отличает сакэ от других спиртных напитков мира. Существуют разные виды cакэ и в каждом регионе есть свой вид местного cакэ.

  • Гиндзёсю является особым избранным cакэ. Для его приготовления используют белый очищенный на 60% рис. Гиндзёсю имеет специфический запах и цвет, а также хороший вкус. Хороший гиндзёсю имеет свежий фруктовый запах, мягкий и приятный вкус. Это дорогое cакэ.
  • Жунмаисю готовят из белого риса, рисовых дрожжей и воды, и имеет тонкий вкус и красивый блеск. Так как в качестве ингредиентов выступает только рис, это чисто рисовое cакэ.
  • Хонжёзосю готовится из очищенного на 70% белого риса, рисовых дрожжей и воды. В cакэ добавляется спирт для регулировки вкуса.
  • Гэнсю отличается тем, что в это cакэ не добавляют воду. Крепость такого напитка обычно составляет - 18-20%.
  • Намадзакэ. Сразу после процесса приготовления это cакэ разливают в банки и потому может долго храниться. Имеет вкус свежего cакэ.
  • Киипон готовится из риса, рисовых дрожжей и воды, и также является чисто рисовым cакэ.

http://i040.radikal.ru/0803/14/3bf1dc91df45.bmp
http://i016.radikal.ru/0803/b5/87661889c19a.jpg
http://i005.radikal.ru/0803/79/76601f86286b.jpg


Самбайдзу - один из видов уксуса.


Сансё - японский зеленый ароматный перец, в пищу идут и листья, и стручок; из сушеного саншё готовят порошок; используется для приготовления угря.

http://i014.radikal.ru/0803/c3/83ba731a0b34.jpg

Принадлежит к семейству цитрусовых. Используют в домашней кухне как приправу из-за острого запаха. Сушенную сансё употребляют в качестве приправы для некоторых блюд: жареная рыба, унаги кабаяки.


Сасими - блюдо из сырой рыбы и моллюсков, нарезанных тонкими ломтиками и красиво разложенных на блюде.

http://i035.radikal.ru/0803/72/f40faadce7b0.gif


Сатоимо - картофель с клубнями овальной формы и покрытой волосками кожицей.

http://i041.radikal.ru/0803/46/e67f9bae9277.jpg

Поскольку из одного плода картофеля выходит сразу несколько картофелин, этот овощ в Японии считается счастливым. Вареный сатоимо - традиционное новогоднее угощение. Овощ был завезен в Японию из Шри-Ланки через Китай в древние времена еще до появления здесь риса. Сатоимо содержит сравнительно низкий уровень калорий, богат белком и калием. Также Сатоимо содержит мутин - фибры, которые замедляют старение, лечат сколиоз и рак.


Сацума-агэ- рыбные шарики, жаренные на кунжутном масле.

http://i048.radikal.ru/0803/6f/2de055a59c79.jpg

Сацума-агэ занимает первое место среди продуктов из рыбной пасты. Его производство налажено по всей Японии. Сырьем являются минтай и рыба, добываемая в местных водах. Сацума-агэ готовится так, что рыбная паста жарится прямо в масле, благодаря чему образуется белковая пенка, не дающая уйти рыбному вкусу и питательным веществам.


Сёга - свежий имбирь.


Сёдзин рёри - вегетарианская пища.

552 год для Японии характеризуется началом распространения буддизма из Китая. С приходом эры буддизма в Японии появились и идеи вегетарианской еды. Буддистские монахи считали, что прием пищи является важной частью жизни человека, что он заключает в себе и духовное начало. Поэтому распространению буддизма в Японии сопутствовало и распространение присущего буддистским монахам взгляда на еду.

http://i038.radikal.ru/0803/07/907b7d3c7489.jpg

Закон, изданный императором Тембу в 675 году, наложил запрет на употребление буддистскими монахами мяса. Этот запрет не только непосредственно ввел ограничение на продукты, употребляемые монахами в пищу, но и косвенно оказал влияние на характер пищи простых японцев.

В эпоху Камакура (12-13 века) в рационе буддистских монахов появились серьезные изменения, которые привели к появлению сёдзин рёри. Связанно это было с тем, что глава буддистской церкви в Японии Синран своим повелением разрешил монахам есть мясо и жениться. Это нововведение вызвало несогласие со стороны многих монахов. И тогда была предложена идея проведения поста в определенные промежутки времени. Зафиксированный период поста назывался "сёдзин", а еда, которую следовало потреблять в это время, получило название "сёдзин рёри".

Поднос для сёдзин рёри = http://i050.radikal.ru/0803/64/ffa713c2b5b8.jpg

Идея сёдзин рёри состояла в том, что ежедневная еда должна быть простой, но принимать пищу следует с душой. В то же время для приема дорогих гостей и по праздникам следует готовить хотя и вегетарианские, но изысканные блюда. При этом большое внимание следует уделять внешнему виду подаваемых блюд. Поэтому для приготавливаемых блюд, наряду с пятью вкусами, в сёдзин рёри было определено пять разных видов цвета. Также допускалось пять различных способов изготовления пищи, которые в принципе являются основными и для приготовления других видов пищи. Это - термическая обработка посредствам жарки, приготовления в раскаленном масле, варки в воде, приготовления на пару и приготовление пищи в сыром виде.

Рис с добавлением гвоздики = http://i039.radikal.ru/0803/e6/539bfcb60669.jpg

Так как центр буддизма находился в Киото, наибольшее влияние сёдзин рёри оказало на характер блюд, распространенных среди жителей этого города. Это проявилось в том, что в Киото широко распространены овощные блюда.

Сейчас сёдзин рёри - неотъемлемая часть буддистских ритуалов, в частности на поминках после похорон и в дни памяти сёдзин рёри употребляется в обязательном порядке.

Чай с листьями сливы и сладости (оча то вагаси) = http://i011.radikal.ru/0803/f8/fcb9307c88b2.jpg

Подается сёдзин рёри на подносе с ножками (одзэн), причем число блюд должно быть обязательно четным. Для этих блюд используется деревянная лакированная посуда красного и черного цветов (нуримоноутсува и урусинуриноутсува). Керамическая посуда используется очень редко.

В составе блюд сёдзин рёри в принципе не должно быть никакого мяса, даже мяса рыбы и курицы - только овощи. В простой белый рис добавляют фасоль или другие овощи, из-за чего цвет риса (такикомигохан) меняется.

Монах готовит cёдзин рёри (Обо-сан) = http://i011.radikal.ru/0803/9a/1babf2afec69.jpg

Раньше блюда сёдзин рёри можно было попробовать только в определенных местах, теперь же сёдзин рёри иногда можно попробовать и в ресторанах, особенно в тех, что расположены рядом с буддистскими храмами.

Список вегетарианских блюд :
  • Вакатакэ (суп)
  • Сироаэ (закуска из хурмы)
  • Тираси суси с репсом
  • Мидзорэ тофу


Сиитакэ - вид древесного гриба с белой ножкой и коричневой шляпкой.


Симэдзи - мясистый гриб, похожий на устричный.


Сиратаки - прозрачная лапша из коннияку.


Сиро мисо - слегка ароматизированная бледно-желтая соевая паста.


Сисо - ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегонии; зеленые листья используются в салатах, красные - для приготовления маринадов.


Ситими тогараси - смесь семи пряностей, в состав которой входят чили, кунжут, мак, конопля, сисо, сантё и нори.


Соба - светло-бежевая лапша из гречишной муки или из комбинации гречки и пшеницы.


Соба цую - растворимая суповая основа из сои.


Сомэн - очень тонкая японская пшеничная лапша.


Сора мамэ - широкие (виндзорские) бобы.


Судати - зеленый овощ с приятным запахом.

http://i021.radikal.ru/0803/c5/f3b9d109e548.jpg

Наряду с юдзу этот овощ, очень уважаем и любим японцами за свой запах и кислоту. Кожура судати содержит приятный запах. Сок судати содержит сахар, кислоту и витамин С.


Суика - арбуз.

Арбуз был завезен в Японию через Великий Шёлковый путь. Наиболее распространенный сорт - это одама-суика, размер которого составляет около 20-30 см, а вес 6-7 кг. Такой арбуз часто используется в Японии в качестве подарка.

В результате селекции был выведен сорт маленьких арбузов кодама-суика, весом всего 1-2 кг, который удобно хранить в холодильнике. По вкусу и сладости такой арбуз не уступает одама-суика, однако имеет один недостаток - он часто лопается.

Самый крупный сорт суика - куробэ-суика - растет в префектуре Тояма и достигает в весе 18 кг. Этот сорт также часто используется в качестве подарка.

В последнее время был выведен новый сорт арбуза - без косточек.

Летом арбузы продаются повсеместно, употребляются они преимущественно в охлажденном виде. Арбуз является мочегонным средством, промывающим почки.

Из арбузных корок делают цукэмоно - маринованную и соленую закуску.

В префектуре Вакаяма также выращиваются крошечные арбузы, из которых делают закуску с мисо (нарадзуси).


Сукияки - блюдо из тонких ломтиков мяса, обжаренных в растительном масле вместе с луком-пореем, тофу, грибами, китайской капустой, репчатым луком и другими добавками. Едят сукияки, макая в яичный желток и другие приправы.

http://i030.radikal.ru/0803/7b/f003b30162e2.jpg

Во всем мире знают сукияки. Издавна в Японии запрещали есть говядину, но в эпоху Эдо в 1872 году ее начали есть. Как раз в то время в Японии началась эпоха Просвещения, и это блюдо стало символом Просвещения. И до сих пор сукияки является любимым блюдом японцев.


Сумомо - абрикос.

Абрикос завезен в Японию из Китая в 8 веке. Принимают его в пищу как в свежем, так и в обработанном виде: джем, варенье, компот. Однако в свежем виде абрикос в Японии едят мало из-за кислого вкуса. Распространен он в основном в префектуре Нагано.


Су-мэси - маринованный рис, обязательный компонент всех видов суси.


Суси - блюдо из отварного, подкисленного риса с ломтиками сырой рыбы, морепродуктов и овощей. Все это заворачивается в вымоченную в сое и высушенную морскую капусту.


Сурибати и сурикоги - керамическая чаша-ступка и деревянный пестик, которые позволяют измельчать продукты.


Сэнтя - зеленый чай из молодых листочков.


Сюнгику - зелень, принадлежит к группе хризантем.

http://i030.radikal.ru/0803/37/5348dd2dde47.jpg

Сюнгику попал в Японию в 16 веке через Китай. Этот овощ используется в блюдах набэмоно и осумаси, его добавляют для приятного запаха, который успокаивает сердце. Сок овоща содержит витамин С, лимонную кислоту и фруктовый сахар. Благотворно действует на работу желудка, поощряет пищеварение, снимает усталость. Кожура овоща содержит большое количество витамина А, белка, сахара и различных фибр с различными элементами. Использовать этот овощ можно вместо других приправ, содержащих большое количество соли.

Овощ сюнгику принадлежит к группе хризантем и имеет запах хризантемы. Сюнгику содержит большое количество каротина, витамина В2, С и кальция.

Последний раз редактировалось NiTokris, 28.03.2008 в 18:35.
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (27.03.2008)
Старый 02.04.2008, 11:31   #9
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
Post

Таканоцумэ - свежий красный перец чили.


Такуан - маринованный и изменивший цвет дайкон.
http://i002.radikal.ru/0804/b6/9d883b7aa225.jpg


Такэноко - свежие молодые побеги бамбука.


Тамари - темный соевый соус, изготовленный путем естественной ферментации.


Темаки - форма суси: завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.


Теппаняки - жаренный в железной посуде: в современных японских ресторанах шеф-повар стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски рыбы, говядины, овощей готовятся перед вами и сразу же после этого попадают на тарелку.


Тогараси - острый красный перец.


Тороро (см. также яма-имо) - подлива из ямса, сею, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца.


Тофу - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, в овощных блюдах и для украшения. Может быть обжаренным, маринованным, тушеным или в виде пюре.
http://i040.radikal.ru/0804/d8/b3fc19c9d42c.jpg

Разновидность тофу
В целом, тофу можно разделить на 2 вида: 1) производимый с применением хлопчатобумажной ткани момэн-тофу и 2) с применением шелковой ткани - кинугоси-тофу.

Момэн-тофу - при его производстве сырье закладывается в форму, на дно которой натянута хлопчатобумажная ткань. На ткань выкладывают сырье, а сверху кладут груз, чтобы удалить воду.

Кинугоси-тофу - в процессе его производства грузом не пользуются, а для того, чтобы закрепить массу соевого творога добавляют агар-агар. Кинугоси-тофу - более мягкий и гладкий по сравнению с момэн-тофу. Лучше всего он подходит для употребления в охлажденном виде. Аромат сои и сладость создают непревзойденный вкус.

Авраагэ (какуагэ) - жарится с маслом во фритюре. Используется в основном в инаридзуси.


Тэмпура - способ приготовления овощей, рыбы, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и редькой дайкон. Тэмпура часто подается с супом, рисом, лапшой или маринадами.
http://i049.radikal.ru/0804/41/165bb54bbc32.jpg

Тэмпура - известное во всем мире блюдо. Это морепродукты и овощи, которые обмакивают в жидкое тесто и жарят в сковороде в кипящем растительном масле. Для тэмпура подготавливают самые различные ингредиенты. Наиболее типичные кроме упомянутых - кальмар, сладкий картофель, рэнкон (корнь лотоса) и др.


Тя-щю - тушеная свинина.
__________________
~ Японцы верят в три силы: меча, богатства и зеркала.
Меч символизирует силу оружия.
Богатство - силу денег.
Зеркало - сила самопознания. Так вот, сила зеркала наиболее ценная из этих трёх, считают в Японии. Так как, лишь глядя в зеркало(познавая себя), находишь правду. ~ I ♥ JAPAN
* 何もしなければ、何も変われない("если ничего не делать - ничего не изменится".)
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (02.04.2008)
Старый 03.04.2008, 17:42   #10
NiTokris
Хранитель осколков миров

Модератор форума
 
Аватар для NiTokris
 
Регистрация: 07.02.2008
Откуда: город Киев
Сообщения: 4,510
Поблагодарил(а): 2,648
Поблагодарили 2,381 раз(а) в 1,431 сообщениях
Вы сказали Фуу: 1
Вам сказали Фуу 2 раз в 2 сообщениях
Lightbulb

Удон - японская пшеничная лапша.


Уме - слива.

http://i037.radikal.ru/0804/49/1ca829c8f8d3.jpg

История сливы в Японии имеет очень древнюю историю. Сливу завезли из Китая через Корейский полуостров в 8 веке. Особенно знаменита своими сливами префектура Вакаяма, где они цветут с января по апрель. Известно около 350 видов уме.

Уме содержит 90% воды, немного белка, фруктовый сахар. По сравнению с другими фруктами слива содержит больше минеральных веществ, витаминов, фруктовых кислот. Обладает бактерицидными и фунгицидными свойствами, предотвращает похмелье. В Японии считают, что сливу не следует есть свежей, ее надо употреблять только в обработанном виде.

Поэтому в японской кухне слива очень активно используется в виде закусок и при приготовлении блюд из "здоровых продуктов".

Умебоси = http://i015.radikal.ru/0804/f7/e9ddc742e5d5.jpg

Наиболее известные японские блюда из уме (сливы) - это умеcу и умебоси. Умесю - это очень популярное во всем мире, а теперь и в России, японское вино из сливы. В некоторых российских магазинах умесю можно приобрести уже сегодня. Умесю приносит тепло, помогает при бессоннице и ознобе, восстанавливает силы. Умебоси - засоленные или маринованные сливы, которые очень часто добавляют для придания кислого вкуса некоторым японским блюдам, например, Нимоно, для придания кислого вкуса. Умебоси используется также для приготовления онигири (маринованную сливу кладут внутрь рисового колобка). Во время войны онигири входил в обязательный продуктовый пакет солдата. Сегодня в Японии без онигири, пользующегося огромной популярностью в Японии, не проходит ни один пикник.


Умэбоси - острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого или розового оттенка, сушеные на солнце и выдержанные в течение года. Используются как приправы.


Усукути - соевый соус с пониженным содержанием соли.

Усукути-сёю
Занимает второе место по распространенности. Для того, чтобы сделать цвет более бледным производители применяют разные способы: увеличение солености и плотности, задержка брожения, обработка огнем при более низкой, чем в случае с коикути-сёю, температуре. В заключение добавляют сладкое сакэ, придающее сладость. Аромат слабый. Прежде производился в районе Токино префектуры Хёго, а сейчас по всей стране. Занимает около 15% от общего производства.

http://i016.radikal.ru/0804/f4/fd703fd90d93.jpg

Сырье - такое же, как у коикути-сёю, но соленость значительно выше (около 19%). Незаменим для блюд кухни района Кансай. Используется с белым рыбным мясом и овощными блюдами.

Сёю (соевый соус)
Говорят, что у каждой страны свой запах. Во Франции это запах сыра, в Корее - чеснока, в Германии - франкфуртских сосисок, а в Японии - соевого соуса. Сёю является незаменимой приправой в японской кухне.


Футо маки - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.
__________________
~ Японцы верят в три силы: меча, богатства и зеркала.
Меч символизирует силу оружия.
Богатство - силу денег.
Зеркало - сила самопознания. Так вот, сила зеркала наиболее ценная из этих трёх, считают в Японии. Так как, лишь глядя в зеркало(познавая себя), находишь правду. ~ I ♥ JAPAN
* 何もしなければ、何も変われない("если ничего не делать - ничего не изменится".)
NiTokris вне форума   Ответить с цитированием
Реклама на форуме
Этот пользователь сказал Спасибо NiTokris за это полезное сообщение:
otakuSiD (03.04.2008)
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB-коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 11:50.



реклама:

Copyright (c) 2001-2015 by проект Мир японской анимации (anime.ua). Администрирование и руководство сайтом, часть содержания - Mr Mingan. Дизайн - by fafhrd.
Администрация сайта не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных и баннерных объявлениях.
Мнение администрации сайта может не совпадать с мнением авторов сообщений в форуме



MyAnimeTop - рейтинг сайтов по аниме, манге и хентаю Rambler's Top100